RECEPT: Špagety carbonara

Seznam Ingrediencí:

200 g pancetty (slaniny)

80 g strouhaného parmazánu

4-6 žloutků

400 g špaget

2-3 lžičky soli

čerstvě mletý černý pepř na posypání

Postup:

Dáme vařit 3-4 litry vody na těstoviny a osolíme ji 2 vrchovatými lžičkami soli. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, vhodíme ji do velké pánve, postavíme na plotýnku a na středním plameni začneme zahřívat. Jakmile slanina pustí tuk, za občasného míchání ji opečeme dozlatova. Poté pánev odstavíme, tuk nesléváme.

Sýr nastrouháme a čtvrtinu smícháme s připravenými žloutky. Těstoviny uvaříme ve vroucí vodě, nezakryté, podle návodu na obalu. Jakmile změknou, odebereme si stranou čtvrtlitrový hrnek vody, ve které se vařily, pak teprve špagety slijeme.

100 ml z odebrané vody nalijeme do pánve ke slanině, vrátíme na plotýnku a přivedeme k varu. Jakmile se rozpustí přípečky ze dna pánve, přisypeme scezené těstoviny. Zhruba půl minuty mícháme, aby se vše spojilo, prohřálo a voda se trochu vsákla a odpařila.

Pánev opět odstavíme. Ke žloutkům se sýrem nalijeme dalších 100 ml vody z těstovin, prošleháme vidličkou a hned přilijeme k horkým špagetám. Mícháme tak dlouho, až vznikne krémová omáčka. Žloutky se ve zbytkovém teple zahřejí, zhoustnou, ale nesrazí. Pokud se nám zdá, že je omáčky málo, přilijeme do pánve i zbytek odebrané vody z těstovin.

Těstoviny ihned rozdělíme na talíře, posypeme je zbylým sýrem a čerstvě mletým pepřem.