Quinoa černá

Quinoa, méně známá pod svým rostlinným názvem Merlík čilský, je rostlina původem z Latinské Ameriky využívána převážně jako obilovina. Název Quiona pochází z původem kečuánského názvu této rostliny kinwa či kinuwa a přestože je všeobecně řezena mezi obiloviny, ve skutečnosti náleží do skupiny pseudoobilovin.

Semena Merlíku jsou výborným zdrojem vitamínu C, thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové, beta-karotenu a alfa-tokoferolu. Navíc obsahují 60% škrobu, 23% esenciálních bílkovin, 5% sacharidů a 4-9% tuku, přičemž se jejich energetická hodnota pohybuje kolem 1566 kJ na 100 g. Vzhledem k poměrně nízkému glykemickému indexu je vhodnou potravinou i pro diabetiky a díky merlíkové mouce neobsahující lepek i pro lepek nesnášenlivé. 

Příjemným bonusem zůstává její nenáročná příprava a po uvaření jemná, nadýchaná a lehce oříšková chuť. Před vařením je nezbytné z Quinoi studenou vodou spláchnout nahořklou vrstu saponinu a vařit ji při nejmenším 15 minut. Využít ji poté můžete do sladkých i slaných pokrmů nebo jako součást polévkových zavářek, kaší nebo karbanátků.